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Introduction
+ Texte
Charlotte a assisté à la Cinquième édition de l’évènement 5 chefs au piano, co-organisé par Apogées d’avril à novembre 2022 dans la région Centre Val de Loire. Chaque année, des chefs de cuisines des restaurants HABITAT JEUNES du réseau URHAJ de la région CENTRE VAL DE LOIRE se retrouvent dans les cuisines de leurs homologues pour promouvoir la qualité de la cuisine dans leur restaurant collectif
Pour 2022, ce sont 8 chefs qui se sont lancés un défi autour des problématiques liés au climat et au réchauffement de la planète. Ces Chefs d’horizon différents : EHPAD, ESAT, Habitat Jeunes… vont croiser leurs connaissances et leur savoir-faire en réalisant ensemble et dans la structure du chef qui accueille un menu « responsable »
Pour ce podcast, j’ai recueilli le témoignage de Nicolas Cavard Directeur général de l’ESAT le clair logis, Wilfried ARNOULT Chef de restauration de l’Association Escale et Habitat à Blois, Caroline Auger Déléguée centre Val Loire pour l’URHAJ et Christelle Cléon, coordinatrice du développement des coopérations du réseau au sein d’Apogées.
Les éléments pertinents que Charlotte a retenus :
- Une volonté de changer le regard sur la cuisine collective vers une cuisine de qualité
- Des échanges de pratiques et d’expériences entre des chefs d’établissements de secteurs différents
- Une volonté de changer de regard sur la cuisine collective vers une cuisine de qualité
- Des actions simples pour la planète : favoriser les circuits courts, réduire des déchets, diminuer la facture énergétique
Pour aller plus loin :
Si vous avez des remarques, des projets que vous souhaitez valoriser, vous pouvez me contacter à cette adresse : charlotte.nivelet@apogees-ess.org
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